Welkom bij café La Reine
Hallo, ik ben Blanchefleur – het gezicht achter La Reine. Wat begon als een liefde voor goede koffie, groeide uit tot een ambachtelijke koffiebranderij waar smaak, kwaliteit en persoonlijk contact centraal staan.
Met La Reine wil ik meer bieden dan alleen vers gebrande koffiebonen. Ik help je graag de perfecte koffie te vinden die past bij jouw smaak en manier van zetten – of je nu een thuisbarista bent, een koffiezaak runt of gewoon op zoek bent naar dat ene kopje dat je dag maakt.
Elke boon die ik brand, krijgt mijn volle aandacht. Geen massaproductie, maar kleine batches met zorg en precisie. Zo proef je in elke slok de tijd, toewijding en passie die erin gestoken is.
Voel je welkom om contact op te nemen voor advies, een proeverij of gewoon een goed koffiepraatje.
Warme groet,
Blanchefleur
OVER koffie
Als je aan het zoeken bent naar geschikte bonen voor je apparaat of zetmethode kom je weleens termen tegen als 'washed' of 'semi-washed'. Dit gaat over de manier waarop de koffiebessen na het plukken worden behandeld en elk van die methodes is van invloed op de smaak. Hier volgt een korte uitleg.
Koffiebonen zijn eigenlijk helemaal geen bonen. Het zijn de pitten van de vruchten van de koffieplant die eruit zien als een bes. Een koffiebes bestaat uit wel zeven laagjes. Van buitenaf gezien krijg je eerst de schil gevolgd door het vruchtvlees, waarna de pectinelaag komt en dan de hoornschil. Hierna volgen dan nog de pit van de bes en de kern van deze pit. Het hangt vervolgens van de bewerkingsmethode af hoe de gebrande koffie zal smaken.
Washed koffiebessen worden meteen na het plukken in een waterbed gelegd om de rommel er tussenuit te halen en te scheiden van de bruikbare bessen. Daarna worden de laagjes tot de hoornlaag verwijderd en te drogen gelegd. De koffiebessen die op deze manier worden bewerkt zullen over het algemeen bloemig en fruitig smaken.
Er is ook semiwashed koffie. Deze methode houdt in dat de koffiebessen meteen na de pluk van alle lagen worden ontdaan tot de hoornschil. deze bonen geven de meest pure smaak omdat alles wat van invloed zou zijn op de smaak, namelijk de verschillende lagen, verwijderd is.
Bij deze methode wordt de bes met alle lagen eromheen te drogen gelegd. De aroma's en de zoetheid van schil, vruchtvlees en pectinelaag beïnvloeden de smaak van de bes. deze koffie zal minder rins en meer zoet zijn en zwaarder smaken dan een van de voornoemde koffies.
Deze bewerking lijkt op die van de bovengenoemde natural koffie, met dit verschil dat in tegenstelling tot de bij de natural bewerkingsmethode de pectinelaag wel blijft zitten, waardoor deze koffie minder uitgesproken zal zijn dan een natural, maar meer zoet zal hebben dan bijvoorbeeld de hierboven beschreven washed en semi-washed bonen.
WORKSHop
Altijd al afgevraagd hoe de koffie die je iedere dag drinkt aan zijn smaak en aroma’s komt of juist nooit over nagedacht maar nu toch nieuwsgierig? Doe dan deze workshop.
Je krijgt van alles te horen en te zien over koffiebranden. Er wordt gebrand op een state of the art elektrische Giesen koffiebrander, we gaan aan de slag met aroma’s, doen een cupping en je mag ook nog een zakje zelf gebrande koffie mee naar huis nemen. Interesse? Mail voor de mogelijkheden naar info@cafelareine.nl en je hoort zo snel mogelijk van ons.